Let's (M)eat

E-nummers wie kent ze niet? Ooit bedacht om voedsel goed of beter te houden en uitgegroeid tot vaak een sluipend gif wat ons voedsel vergezeld. Zie hier een lijst

Niet alle e-nummers zijn even schadelijk, er zitten ook redelijk onschuldige e-nummers bij. Sommige merken weten dat er op deze nummers gelet wordt en kiezen er daarom voor om de gehele naam in de ingrediëntenlijst te zetten, veel van ons kennen dan de naam niet, weten niet wat het is of gaan er op een andere manier aan voorbij. Maar wees waakzaam ofwel weet wat je eet.

Ergens blijft het voor mij een raadsel waarom er zoveel toevoegingen worden gebruikt het is vaak niet nodig of zelfs overbodig. Ver voor de E-nummers werd er al op veel verschillende manieren geconserveerd en bewaard, zout is bijvoorbeeld naast een geweldige smaakmaker en smaakversterker ook een middel om mee te conserveren, denk maar aan pekelen, inleggen of zouten en drogen van vlees.

In Nederland wordt al honderden jaren vlees en vis gerookt hoe lekker het ook is, het is vooral om je vlees en vis langer goed te kunnen houden. Laat je niet van de wijs brengen met de verhalen die over gerookte producten de ronde doen over de schadelijkheid hiervan want dat is net vanuit welke hoek je iets bekijkt. Producten als vloeibare rook zijn idd erg schadelijk maar dan hebben we het alweer over een geraffineerd product, producten die op een natuurlijke manier gerookt zijn, zijn echt zo verkeerd niet.

Ook fermenteren is een manier van conserveren. Als ik pepers voor mijn pittige sauzen fermenteer, kan ik die als ik wil jaren in fermentatie laten. Ook is wecken een hele goede manier om iets langer goed te houden kijk maar naar versproducten die op pot gezet worden, die kunnen heel lang mee zonder houdbaarheid verlengende middelen.

Drogen is ook een oude bekende als het gaat om conserveren denk maar aan gedroogd vlees, vis kruiden en groentes. Zuur zoals van citroenen of azijn kunnen heel goed helpen om houdbaarheid te verlengen, allemaal erg interessant om je eens in te verdiepen.

Oude tijden waren zo gek nog niet. Zelf denk ik hier veel over na met name in de producten die ik maak en heb het nu zelfs voor elkaar om ook de homemade streaky bacon volledig zonder conserveringsmiddelen te maken, nu is alles dus zonder onzin en met een heleboel smaak.