Let's (M)eat

Zo, daar ben ik dan aan het einde van een behoorlijke zoektocht over bacon.

Een belangrijk deel van de producten van Let’s (M)eat is dat er geen onnodige rommel in wordt gebruikt. Met gepaste trots kan ik zeggen dat dit best goed lukt in bijna alle producten, er zijn daarom ook klanten die hierdoor speciaal dingen  bij Let’s (M)eat afnemen. Het doet me echt goed te mogen zien dat mensen met allergieën of intoleranties wel allerhande producten kunnen gebruiken die ik maak.

Maar nu er staat prominent Bacon bovenaan dit blog dus zal ik even bij het onderwerp blijven. Om geen toevoegingen te gebruiken heb ik op verschillende manieren en op een veilige wijze geprobeerd om spek te pekelen zonder toevoegingen. Doorgaans word er nitrietzout of pekelzout gebruikt voor het droog of nat pekelen van spek. Nitriet zorgt ervoor dat slechte bacteriën worden afgebroken en dat daarmee de bacon veilig en houdbaarder wordt. Talloze video’s heb ik bekeken, artikelen gelezen van voor- en tegenstanders en ook alternatieven geprobeerd, een daarvan is bijvoorbeeld bleekselderijpoeder. Het bleekselderijpoeder heb ik gemaakt en aan de droge pekelmix toegevoegd als vervanger voor nitrietzout. Van nature zit er nitriet in bleekselderij dus door dit poeder te gebruiken zou je hetzelfde effect krijgen als met het pekelen. Hier zitten weer allerlei haken en ogen aan, omdat je selderijpoeder slecht kan doseren op een goede hoeveelheid om het juiste resultaat te bereiken. Voor- en tegenstanders van nitrietzout zullen nooit uitgedebatteerd raken maar ik heb toch het besluit genomen om in het vervolg nitrietzout te gebruiken in het bereiden van de bacon. Reden is dat ik u sowieso een veilig en goed product wil verkopen, omdat kleine hoeveelheden nitriet niet schadelijk zijn. Want we hebben het over hele kleine hoeveelheden nitriet en als laatste nitriet komt van nature al voor in onze voeding dus kunnen we met een gerust hart gepekelde streaky bacon eten.

Dat gezegd hebbende hoop ik binnenkort jullie een bacon te laten proeven met honing en bourbon dus blijf de komende tijd even opletten!