Recepten en inspiratie


Lijst van diensten

Bouillon


Er zijn verschillende vormen van bouillon:

  • Bouillon is kookvocht van vlees, vis, groente en/of kruiden.
  • Fumet is bouillon van schaaldieren of vis.
  • Fond is bouillon die tot ongeveer een derde is ingekookt.
  • Consommé is een bouillon of fond die geklaard/helder gemaakt is.


De bouillon die je doorgaans kan kopen zitten vol zout en andere niet wenselijke dingen.

Bouillon is heerlijk en bovendien erg makkelijk om zelf te maken. Laten we technisch beginnen, de truc bij het maken van bouillon is oppervlakte. Als je een prei in z'n geheel in het water doet is er niet veel oppervlakte om het water te raken. Als je prei heel fijn snijdt is er veel meer oppervlakte waar het water mee in aanraking komt.

Hoe meer het water van het voedsel kan raken, hoe meer smaak!


  1. Pak de keukenmachine. Doe daarin uien, selderij, prei, venkel, wortel of al wat je maar lekker vindt.
  2. Doe er een scheut olijfolie bij en pulseer net zo lang totdat het heel fijn is.
  3. Verspreidt alles op een bakplaat die bekleed is met aluminiumfolie of een silicone matje. Leg daarop bijvoorbeeld een mergpijpje van rund en een paar kippenpoten. Je kunt er ook schenkel opleggen of ervoor kiezen om het vegetarisch te laten. Het gaat om wat je zelf lekker vind.
  4. Doe de bakplaat in de oven op een temperatuur van 200 graden voor een uurtje. Waarom? Alles wat je roostert van groente tot vlees voordat je bouillon gaat trekken, geeft heel veel meer smaak. Er verdampt vocht waardoor smaken meer puur en geconcentreerd worden. En er ontwikkelen suikers.
  5. Haal de bakplaat uit de oven en doe de groentes in een pan. Voeg daarna koud water toe. Dit is belangrijk omdat verschillende groentes hun smaken op verschillende temperaturen los laten en dat is waar het om draait.
  6. Je kunt nog een bosje verse kruiden toevoegen; zoals tijm, peterselie, laurier, oregano, noem maar op.
  7. Laat alles zachtjes sudderen voor een goed uur. Let er op dat het niet kookt. Als het kookt kan dat weer ten koste gaan van de smaak.
  8. Daarna doe je de groentes door een zeef. Druk stevig op de groentes zodat al het vocht in de pan terug komt.


Zie hier een heerlijk geurige rustieke bouillon waar heel veel mee kan. Het is niet helder maar als je het proeft geef je daar waarschijnlijk niet zoveel om!:) Als het goed is heb je gemerkt dat er (nog) geen zout in zit!? Dat was ook de bedoeling dit maakt nog veelzijdiger. Maak even een mok bouillon om te drinken (des gewenst met een beetje zout). Voeg bijvoorbeeld het vlees toe, wat groente, vermicelli en wat zout en je hebt heerlijke soep.

Kook de bouillon tot een derde in en maak daar ijsblokjes van. Nu kan je makkelijk 1 of 2 van die blokjes even uit je vriezer pakken om aan je sauzen of jus toe te voegen.

Of doe er één in de pan als je groente roerbakt.

Of.... zeg het maar.... jij hebt het allemaal in de hand.

Goulash


Met regel vraag ik om mij heen welk recept mensen graag zouden willen zien. Tegen een vriendin zei ik "Daag me maar uit!" Ze zei toen direct "Goulash".... Haha echt een gerecht waar ik heel weinig mee heb of wat vanaf weet. Maar bedankt voor de uitdaging en bij deze ben ik hem aangegaan.


Goulash is de nationale schotel van Hongarije, dit word daar gulyás genoemd en is een soep. Gulyás is eigenlijk het Hongaarse woord voor herder of cowboy. De herders deden rundvlees in een ketel (bogrács) wat met diverse andere ingrediënten gaarde boven een vuurtje. Verschillende gulyás ofwel goulash varianten zijn bekend. Er is ook een meer ingedikte vorm die pörkölt word genoemd. Maar deze variant is bij ons juist bekend als goulash. Goulash is ook populair in centraal en zuidoost Europa.


Ingrediënten:

  • 1 kilo runder riblappen
  • 150 gram reuzel (varkensvet)
  • 750 gram uien
  • 4 tenen knoflook
  • 4 rode paprika's
  • 2 grote blikjes tomatenpuree
  • 2 laurierblaadjes
  • Keltisch zeezout
  • 2 flinke eetlepels paprikapoeder
  • Cayennepeper
  • Tijm (poeder)
  • Jeneverbes korrels (gemalen)
  • Runderbouillon (of water)


  1. Zet een braadpan op het vuur en laat deze goed heet worden. doe er de reuzel in en kort daarna het in ruime stukken gesneden vlees.
  2. Als het vlees mooi bruin ziet kunnen gesneden uien erin. Laat de uien lekker aan fruiten. Vergeet niet tussendoor te genieten van de heerlijke geuren die uit de pan komen.
  3. Nu kunnen de paprika's er in blokjes aan worden toegevoegd.
  4. Nu wat kruiden: paprikapoeder, cayennepeper en de tijm gaan er bij. Dan is het de beurt aan de knoflook maar roer dit door en voeg dan gelijk de tomaten puree en de bouillon tot het geheel net onder staat.
  5. Er mag nu een flinke eetlepel zeezout in samen met de vermalen jeneverbes korrels en de laurierblaadjes. In sommige goulash recepten word ook karwij (kummel) toegevoegd, dit als variatie tip.
  6. De deksel mag op de pan en laat het minimaal 3 uur sudderen. Door op het laatst nog een beetje maizena toe te voegen kunt u het nog wat dikker maken.


En daar is het dan een door u zelf bereide goulash met heerlijke verse ingrediënten.
Ik hoor graag van u hoe het is gelukt. En ik kijk zeker uit naar de volgende die mij wil uitdagen voor een gerecht! Eet smakelijk!

Pizza


De pizza gaat al een tijdje mee. Archeologische vondsten tonen aan dat de Vikingen al platte deegbodems met allerlei ingrediënten erop aten. Grappig genoeg is dit al 800 jaar voor de eerste melding van pizza in Italië. Ook de turken kennen al een lange geschiedenis van deegbodems als bord waarbij dus ook het bord werd gegeten.

In Napels werd vanaf de 17de eeuw bekend dat er pizza gemaakt werd. De beste pizza bakker van Napels werd toen uitgenodigd om op het paleis pizza's te komen maken. Hij maakte toen ook een pizza met tomatensaus, mozzarella en basilicum. Dit werd de favoriet bij koningin Margeretha. De pizza maker heeft toen deze pizza omgedoopt tot pizza Margherita, wat daarmee de standaard werd van alle pizza's. Als u meer wilt weten kijk dan bijvoorbeeld eens op Wikipedia voor de rest van de geschiedenis.


Pizza lijkt een eenvoudig gerecht en dat is het ook, maar om het echt goed te doen vergt toch enige inspanning. Zeker een Italiaan zal niet zomaar zijn goedkeuring geven aan een pizza.


Ingrediënten

  • 1,5 deciliter handwarm water (40 graden celcius)
  • 1/2 zakje instant gistkorrels (of 15 gram verse gist)
  • 1 theelepel suiker
  • 250 gram bloem (type 00)
  • 1/2 theelepel Keltisch zeezout
  • 2-3 eetlepels olijfolie


  1. Doe de gist in een kommetje en los de gist met de suiker op in een 1/2 deciliter van het water. Roer het mengsel glad. Meng de bloem en het zout in een beslagkom door elkaar.
  2. Maak een kuiltje in het midden en schenk hierin de gistoplossing.
  3. Schenk de olie en de rest van het water erbij.
  4. Meng het pizzadeeg met de hand tot een samenhangende massa die van de wand van de kom loslaat, laat het nog niet los, kneed er dan evt. wat extra bloem door, tot het wel los laat.
  5. Nu komt een belangrijk deel van het deeg maken en dat is het kneden: druk met één hand het deeg uit en vouw het met de andere hand weer dubbel. Vervolgens weer vlak duwen en weer dubbel slaan, en weer uit duwen en weer dubbel enz. enz. Doe dit MINIMAAL 10 minuten (zet bijv. een kookwekker om zeker te weten dat er lang genoeg gekneed wordt) en gaat u voor de top kwaliteit bodem kneedt dan 15 tot 20 minuten! Door het kneden binden alle ingrediënten en ontstaan er gluten die zorgen voor luchtig deeg. Ook maakt het alles wat elastischer.
  6. Goed pizzadeeg voelt plakkerig aan, maar laat geen sporen achter op de wand van de kom of op je handen.
  7. Voor het beste resultaat moet het deeg 6-24 uur rijzen voor gebruik.
  8. *Kort rijzen (6-8 uur) levert een zachtere lichtere korst op
  9. *Lang rijzen (16-24 uur) levert een dichtere taaiere korst op
  10. Deel het deeg in tweeën. Rol het gelijkmatig uit tot 2 rond bodems en beleg deze met tomatensaus (bijvoorbeeld een blikje tomaten in stukjes) en andere ingrediënten naar. keuze "the sky is the limit" bestrooi het geheel dan met mozzarella of andere kaas naar keuze of verschillende kazen.


Lieve mensen laat hierbij ook echt uw creativiteit de vrije loop want er zijn echt zoveel geweldige smaken op pizza te combineren en te proberen!! Ik hoop ervan te horen. Eet smakelijk.

Gevulde Jalapenos


Deze keer een klein receptje maar wel erg lekker. Jalapenos zijn wat grotere pepertjes meestal groen maar zijn er ook in geel en rood of oranje.


Ingrediënten:

  • Verse Jalapenos
  • Kaas
  • Snoeptomaatjes
  • Eigen creativiteit om verder te variëren


  1. Snijd de jalapenos in de lengte netjes in twee helften, haal de zaadjes etc. eruit en spoel ze af onder de kraan.
  2. Doe olie in een koekenpan en laat deze zachtjes voorverwarmen.
  3. Snijd de snoeptomaatjes door de helft en leg die in de Jalapenohelften en doe er een beetje gemalen peper op.
  4. Rasp kaas en doe dat er bovenop.
  5. Leg de Jalapenos in de koekenpan en laat deze heel zachtjes garen onder een deksel dit duurt ongeveer 10 minuten. Je kan de koekenpan ook op een plaatje zetten. Zelf doe ik in het begin altijd even een deksel op de pan zodat het iets beter gaart en de kaas makkelijker smelt.
  6. Doe er een aantal gedecoreerd op een bordje en je hebt een heerlijk voorgerechtje maar het kan ook als hapje bij de borrel etc.


Ik heb dit gerechtje expres erg simpel gedaan om jullie eens uit te dagen zelf te variëren. Verkruimel bijvoorbeeld wat bugles of cornflakes over de pepertjes voor je de kaas erop doet voor knapperigheid. Of vervang de kaas met geiten of schapen kaas, doe er een gesnipperde ui tussen of knoflook...


Kortom wees creatief. Veel plezier en eet smakelijk!

Roken


We gaan deze keer lekker roken maar dan geen dikke sigaren maar vis. Het is erg leuk om te doen en bovendien heerlijk van smaak!


Vroeger rookte men vlees of vis om het langer houdbaar te maken, vandaag de dag is het vooral lekker. Roken kan in bijvoorbeeld een rookoventje. Op internet kunt u verschillende mogelijkheden om te roken vinden.


Maar het is ook makkelijk om zelf iets te fabriceren met een pan of wok etc. Ik zal een voorbeeld geven:


Als u een oud koekblik heeft kunt u daar wat zaagsel in doen, bijvoorbeeld wat gebruikt wordt in dieren hokken. Neem een stukje kippengaas wat iets groter is dan het koekblik. Buig dan de randen van het gaas rondom iets om zodat het in het blik past. Zet nu het gaas met de gebogen zijde naar beneden in het koekblik.

Nu kunt u bijvoorbeeld een paar stukjes zalm (die u naar smaak heeft gezouten) met de huid naar beneden op het gaas leggen. Doe vervolgens het deksel op het koekblik en sla er een aantal gaten in. zet het blik met de vis op de bbq of op het fornuis (niet te hoog vuur) en roken maar.

Door de hitte van het vuur gaat het zaagsel roken, de rook gaat langs de vis door de ingeslagen gaten, waardoor er een heerlijke rooksmaak aan de vis komt. Met een paar kleine stukjes zalm duurt het roken 20/25 minuten.


Zelf heb ik een rookoventje en rook met regelmaat. Het is geweldig lekker en leuk om mee te experimenteren. In drie kwartier roken heeft u heerlijk gerookte kipfilet. Of in dezelfde tijd uw eigen gerookte makreel. Ik heb laatst zelfs een bakje zout gerookt wat ik weer kan gebruiken als extra smaakmaker over bijvoorbeeld aardappel puree of vlees, wat hiermee gezouten kan worden. Ook kunt u eens proberen om niet alleen met houtmot of zaagsel te roken maar variëren met verschillende dingen/smaken. Met kipfilet is het lekker om bij het zaagsel wat takjes tijm te doen of peperkorrels. Met makreel kunt u citrusschil toe voegen. Maar u kunt ook simpelweg met zaagsel van verschillende houtsoorten roken. Ik ben erg benieuwd wat u voor creatieve ontdekkingen zult doen. Hopelijk hoor ik er van! Eet smakelijk.

Frietjes


Over de geschiedenis van de friet zijn verschillende verhalen bekend. De geschiedenis van friet zou beginnen rond 1680, althans dit verhaal wordt verteld in België. De inwoners van Namen, Andenne en Dinant hadden toen de gewoonte om te vissen in de Maas en de kleine visjes die ze er vingen in olie te bakken. Tijdens vorstperiodes of bij gevaarlijke stromingen werd het echter riskant om te vissen. Als alternatief sneden de inwoners aardappelen in de vorm van kleine visjes, die ze dan eveneens in de olie bakten. Dit verhaal wankelt wel op een aantal feiten zodat het niet heel aannemelijk is.

De Fransen claimen op hun beurt weer de eer van het bedenken van friet en verwijzen daarbij dat zij 'de allereerste frituur" hadden op de Pont neuf.

Rond 1900 waren frieten al gemeengoed in België, maar in Nederland nog onbekend. Het is niet bekend waar en wanneer in Nederland de eerste friet is gemaakt of verkocht. De Nederlandse snack-en fastfooddeskundige 'Ubel Zuiderveld' oppert in Een eeuw frites in Nederland de mogelijkheid dat dit rond 1905 geweest zou kunnen zijn op de kermis van Bergen op Zoom.


Deze keer maken we dus friet maar dan iets culinairder dan normaal.


Ingrediënten: zoete aardappel, friet aardappelen, bieten en pastinaak. Schil de aardappelen, de bietjes en de zoete aardappel.


  1. Schrap de pastinaak.
  2. Snijdt ze na het wassen in echt dikke frieten en zorg ervoor dat ze mooi gelijk zijn.
  3. Als de frituurpan een temperatuur van 160 heeft bereikt kunt u de frieten voor 4 a 5 minuten voorbakken.
  4. Daarna kunt u op 190 de frieten afbakken tot ze mooi van kleur zijn.


Zeg nou zelf dat ziet er toch prachtig uit met die verschillende kleuren. Het is heerlijk, niet ongezond, culinair en zeker ook waardig genoeg om te serveren met een luxe etentje.

Het leukste is natuurlijk om dit op tafel te zetten met een zelf gemaakte mayonaise. receptjes hiervoor zijn makkelijk te vinden op internet.

Ik ben benieuwd en hoor als altijd graag over hoe het gelukt is.



Eet smakelijk

Gravad lax


Een heerlijk gerechtje wat ik heel wat keren heb gemaakt en het is steeds weer een groot succes. Gravad lax (ook wel gravlax genoemd) is een gerecht afkomstig uit Noorwegen. Het betekent letterlijk “in de grond begraven zalm”. Tijdens de middeleeuwen werd dit gemaakt door vissers, die de zalm zouten en licht fermenteerden door hem in het zand boven de vloedlijn te begraven. Het is lekker als borrelhapje, als voorgerecht maar ook als lunch kortom eigenlijk altijd lekker. Er zijn genoeg varianten van dit gerecht, de nu volgende versie vind ik vooralsnog het lekkerst.

  1. Neem een zalm filet met huid en doe deze in een platte schaal (huidzijde omlaag) Doe daarover een flinke hoeveelheid grof gemalen Keltisch zeezout, wat vers gemalen zwarte peper.
  2. Strooi er wat citroenrasp over samen met 1 a 2 eetlepels rietsuiker. Let erop dat je alles zo gelijkmatig over de zalm heen doet. Knijp ook wat citroensap over het geheel.
  3. Vervolgens neem je een fijne rasp en rasp je een rauwe biet over de gehele zalm, het is hierbij belangrijk dat dit de gehele zalm bedekt. Dit is niet alleen voor de smaak maar zeker ook voor de kleur die het op de vis gaat geven.
  4. Daarna strooi je er fijngesneden verse dille overheen. 
  5. Nu komt het verpakken, doe dit met folie maar zodanig dat de folie niet over de randen van de schaal gespannen zit maar op de vis zit. Als de plasticfolie erop zit doe ik het zelf vaak ook nog een keer met aluminiumfolie.
  6. Leg nu zware dingen op de vis, zo ontstaat er druk en dit helpt bij het proces, het is dan net alsof het begraven ligt. Je kan hier zelfs een of twee stenen voor gebruiken, doe deze (schoon) eerst even in de aluminiumfolie om een goede hygiene te houden.
  7. Nu kan de gravad lax de koelkast in voor een ruime 48 uur. Als je de zalm daarna uit de koeling haalt en uitpakt kan je het vocht afgieten en veeg nu de zalmfilet schoon met keukenpapier. Let op: spoel het niet af onder de kraan want dat gaat ten koste van de smaak.
  8. Snijd het vel van de filet af en snijd er hele dunne plakjes van. Je kan deze mooie reepjes decoratief op een bord of schaal leggen, door de biet is er op de bovenlaag een prachtige rode kleur in ontstaan.
  9. Voor de saus doe je 1 tinnetje zure room of creme fraiche met een eetlepel Dijon mosterd doorroeren en klaar. 


Dit alles kan je op verschillende manieren serveren, op toastjes, stokbrood of wat je wil. Zelf doe ik het graag op geroosterd zuurdesembrood met een beetje gemengde rucola sla en dan de vis met de saus. Hoe je het ook eet je zal veel positieve reacties gaan krijgen op dit fantastische gerecht.

Thaise dipsaus


De Thaise dipsaus is werkelijk heerlijk en is voor mij niet meer weg te denken. Het is bij veel gerechten en gerechtjes toe te passen en heeft een rijke smaakbeleving. Of je nu vlees of vegetarisch gaat eten, snackjes, lunch of diner met deze dip kan het allemaal.


  1. Doe 4 eetlepels goeie vissaus in een schaaltje en pers daar 1 hele limoen bij uit.
  2. Los hierin wat palmsuiker op en heb je dat niet voldoet bijvoorbeeld rietsuiker ook, maar palmsuiker geeft net een beetje meer smaak.
  3. Doe een teen knoflook of een sjalotje heel fijn snijden en voeg dit vervolgens ook toe. Neem nu wat rawit pepertjes houd je niet van heel pittig doe er dan 1 of eventueel een milder pepertje maar houd je wel van een beetje pit kan je er ook 2 of 3 in weg snijden.
  4. Snijd vervolgens wat koriander goed fijn en roer ook dit door het geheel.
  5. Oké nu komt het; doe wat witte rijst in een droge koekenpan op een medium vuur en houd de rijst in beweging zodat het rondom roostert.
  6. Als alle rijst mooi goudbruin ziet giet je het uit de pan in een vijzel of een kruidenmolen en maak je het tot een poeder. Zeef de poeder bij voorkeur even zodat je zeker weet dat er geen harde stukjes meer in zitten en doe vervolgens 1 eetlepel van dit meel in je dipsaus en meng het geheel goed.


Het lijkt misschien veel gedoe maar dit is het ohh zo waard. Als je wat van het meel over hebt doe dit dan in een goed afgesloten potje voor een volgende keer.


Beste mensen aanschouw de door jou zelf gemaakte Thaise dipsaus en aan jou de 'eer' om de eerste te zijn die even hier iets in dipt en je creatie proeft! En zeg nou zelf dit is toch Heerlijk?! Laat eens horen hoe het gelukt is of dat je misschien nog meer creatieve ideeën hebt verzonnen met deze saus. Eet smakelijk!

Captains diner met Hachee 


Het Captains diner wordt op verschillende manieren gemaakt en geserveerd. Ik heb het geleerd door hachee te maken. Wil je alleen hachee eten dan maak je alleen dat gedeelte van dit recept en laat je de extra gerechtjes vervallen.

Met dit recept moet je zelf goed meedenken met wat jij lekker vind en wat jou voorkeuren zijn. Ik leg de basis stappen uit waarbij jij je eigen invulling bij kan gebruiken.


De hachee

  1. Ik gebruik altijd riblappen die ik zelf in kleine stukjes snijd, het vet aan het vlees geeft veel smaak en smelt door het geheel heen tijdens het bereiden.
  2. Zet een braadpan op hoog vuur en doe daarin ghee of geklaarde boter, pas wanneer het echt goed heet is doe je de blokjes vlees toevoegen. Als je een grotere hoeveelheid wil maken kan je ook de helft van het vlees in de pan doen en als dan de pan weer goed op hitte is doe je er de rest bij.
  3. Voeg de Hachee kruidenmix toe, deze mix is zonder zout en geeft de ideale gelegenheid om zelf je zout te doseren en te bepalen wat voor zout je wil gebruiken. Neem bijvoorbeeld Gerookt Himalaya zout of zwarte knoflook zout of misschien wel het chili zout of een van de andere varianten.
  4. Voeg zowel de hacheekruiden als het zout naar eigen smaak toe.
  5. Laat het vlees op hoog vuur verder bakken zodat er een Maillard reactie op het vlees ontstaat.
  6. Snijd aan gewicht ongeveer 2 keer zoveel uien als dat je vlees hebt gebruikt, dus doe je 500 gram vlees gebruik je 1 kilo uien. Snijd de uien in ringen maar niet te dun want het gaat nog een tijd sudderen. Wanneer het vlees goed bruin ziet dan doe je stap voor stap de uien toevoegen aan het vlees. Als je steeds een goeie hand vol uien toevoegt en dan door roert zodat het wat slinkt dan kan daarna weer wat ui worden toegevoegd net zo lang tot alles in de pan zit.
  7. Voeg nu wat Dijon mosterd toe, wat sambal en ketjap en roer dit goed door elkaar.
  8. Zet de pan met een plaatje op het kleinste pitje met de deksel erop en laat dit een paar uur sudderen, roer daarbij af en toe door de pan. Zie je tijdens het roeren dat het heel vochtig is doe dan de deksel niet helemaal sluitend op de pan zodat er wat vocht uit kan verdampen. Zelf laat ik dit het liefst 3 of 4 uren garen, desgewenst kan je hierbij ook een slowcooker gebruiken.


En dan is er een heerlijk hachee die je direct kan serveren met rijst, aardappels of heerlijk met friet.

Captains diner

Wanneer je echt ‘all in’ gaat zet je bij de hachee en rijst nog wat extra schaaltjes neer waaronder met kapucijners, met Amsterdamse uitjes, met gebakken spekjes, rauwe ui gesnipperd, piccalilly en eventueel kleine augurkjes. Dit samen ziet er heel leuk en rijkelijk uit, iedereen kan allerlei combinaties maken met de hachee en alle toegevoegde ingrediënten. Eet smakelijk!

Gevulde varkenshaas, kipfilet of gehakt


Je merkt gelijk al dat dit recept veel ruimte laat om zelf te kiezen wat je het lekkerste vindt. De laatste keer maakte ik het met varkenshaas maar zie het recept als een basis en vul het in zoals jij dat wil.


  1. Leg het vlees vlak op je snijplank en steek vanaf het dikste gedeelte een fileermes (dun mes) in het midden van het vlees zodat je een gat krijgt in de lengte van het vlees. Het is belangrijk dat er maar 1 opening is zodat later de kaas niet uit het vlees wegsmelt. Zorg ervoor dat het gat ruim genoeg is voor de kaas.
  2. Probeer reepjes kaas te snijden die ongeveer even groot zijn als de opening die je in het vlees hebt gemaakt. Duw vervolgens met beleid de reep kaas in het vlees zodat het vlees niet scheurt. Als je wil kan je ook de kaas raspen en nog verrijken bijvoorbeeld een vers pepertje, verse kruiden of verzin een hele eigen vulling.
  3. Neem daarna plakjes spek bijvoorbeeld streaky bacon begin daarbij op de kopse kant zodat de opening waar de kaas in zit afgesloten wordt.
  4. Rol daarna de plakjes spek om de breedte van het vlees en zet deze steeds vast met een cocktailprikker tot het vlees helemaal omwikkeld is. Gebruik je gehakt (al dan niet vegetarisch) dan kun je dat kruiden naar je eigen voorkeur waarna je de kaas of andere vulling in het gehakt rolt, kneed alles rondom goed dicht.
  5. Doe daarna het spek er omheen of doe je liever zonder spek doe dan bijvoorbeeld wat gerookt Himalaya zout om toch een beetje hartige en rokerige smaak te krijgen.
  6. Oke, zet een koekenpan op het vuur en doe daar wat ghee of geklaarde boter in, als dit goed heet is doe je daar je ingerolde vlees in en bak het rondom bruin door het steeds een kwartslag te draaien.
  7. Wanneer het mooi bruin is zet je het vuur wat lager en blijf je het vlees voorzichtig steeds een stukje draaien zodat het gelijkmatig verder gaard.
  8. Maak een mengsel van 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels stroop, wat gember en knoflookpoeder, meng dit goed door elkaar en smeer dit op alle kanten van je vlees 3 tot 5 minuten voordat het klaar is zodat het nog net een beetje karamelliseert.
  9. Om te zien of je vlees klaar is kan jet het beste een kerntemperatuur meter gebruiken, bij varkenshaas zou de kern 60 graden moeten zijn, bij kip 64 a 65 en als je gehakt gebruikt ongeveer 70 graden.
  10. Serveer dit met bijvoorbeeld gesmoorde of geroosterde aardappeltjes uit de oven, met een rijke salade of net waar jou smaakpupillen van wakker worden, eet smakelijk.  schil deze sliertjes te snijden.
  11. Bak dit nog 2 minuten mee, zodat net de oliën uit de schil vrij komen.


Ohh lieve mensen dit is echt een heerlijk gerecht, het heeft best een robuuste smaak dus het gaat heel goed bijvoorbeeld bij rundvlees etc.
Ik kan zeggen wat ik wil maar ik ben nog veel meer benieuwd naar wat jullie ervan vinden, laat vooral eens van je horen. 

Een close-up van broccoli, met knoflook, pepertjes en citroenschil reepjes in een wok

Broccoli maar dan anders


Broccoli, wie kent het niet? Je hebt het vast al op verschillende manieren gegeten, maar grote kans dat dit recept helemaal nieuw voor je is! Echt al jaren geleden kwam ik dit receptje tegen in een reeks lievelingsgerechten van vooraanstaande chefs. Deze wordt al die jaren door ons regelmatig gegeten en verveelt nog steeds niet.


  1. Was een stronk broccoli 500gr. (Tip: houdt bij het spoelen de broccoli op z'n kop, je zal zien dat dit veel makkelijker spoelt).
  2. Snijd vervolgens de stronk in gelijke roosjes, ook de steel is heel goed eetbaar en lekker dus snijd ook deze in gelijke stukken.
  3. Doe in een wok of grote koekenpan een ruime hoeveelheid olijfolie en wacht tot deze echt super heet is (zodra hij walmt).
  4. Gooi de broccoli in de hete wok en houd dit met een spatel steeds in beweging, het is de bedoeling dat er rondom donker bruine plekken op de broccoli schroeien.
  5. Als er overal gebrande plekken op de broccoli zit kan het vuur wat omlaag. Voeg dan gelijk een in ringen gesneden cayennepeper (of een pepertje naar keuze) en roer dit goed door.
  6. Snijd 2 tenen knoflook in dunne plakjes en voeg deze toe.
  7. En dan tot slot citroenschil, snijd met een dunschiller lange plakjes van de schil af en schraap zo nodig met de achterkant van je mes het wit van de schil, want dit gaat vaak wat bitter smaken en snijd hier dan zo dun mogelijke sliertjes van. Dit vergt enige oefening maar eventueel kan je als je hebt ook zo'n speciale tool gebruiken om direct van de schil deze sliertjes te snijden.
  8. Bak dit nog 2 minuten mee, zodat net de oliën uit de schil vrij komen.


Ohh lieve mensen dit is echt een heerlijk gerecht, het heeft best een robuuste smaak dus het gaat heel goed bijvoorbeeld bij rundvlees etc.
Ik kan zeggen wat ik wil maar ik ben nog veel meer benieuwd naar wat jullie ervan vinden, laat vooral eens van je horen. 

Er ligt een kruidkoek met wat plakjes op een tafel met kaneel, ster anijs en noten daar omheen

Oma's kruidkoek


Heerlijke kruidkoek van oma, dat kent iedereen wel denk ik! Van alle cakes die ik in mijn leven heb gegeten, staat deze zeker in de top 3, maar laat vooral horen wat je er zelf van vindt.

  1. Neem een beslagkom en doe daar 250 gram kristalbloem en 250 gram bruine basterd suiker roer dit samen met een ruime theelepel zuiveringszout of bakpoeder en 3 theelepeltjes van Oma's kruidenmix goed door elkaar.
  2. Mix er vervolgens 1 ei, 125 gram zachte roomboter en volle melk (200 a 250 ml) doorheen, totdat het een mooi glad beslag is.
  3. Smeer een cakeblik in met boter en strooi daar een beetje bloem over, zodat alle zijdes en randen bedekt zijn, klop het overtollige bloem eruit en giet het beslag erin.
  4. Zet dit in een voorverwarmde oven op 170 graden en bak de kruidkoek tussen de 60 en de 75 minuten gaar.
  5. Check voor de zekerheid of alles goed gaar is door een satéprikker in de cake te steken en als deze er schoon uit komt is de cake goed.
  6. Haal een mes langs de zijkanten van de cake zodat hij goed loslaat van de randen en kantel de cake voorzichtig uit het cakeblik en laat deze op een rek rustig afkoelen.
    Van alle cakes die ik in mn leven heb gegeten is dit zeker een top 3 cake in mijn lijstje maar laat vooral horen wat je er zelf van vindt.
Drie verschillende soorten boter worden op elkaar gestapeld op een houten planksnijplank.

Honing bacon boter


Dit is een geweldig recept waar je met je eigen smaak en voorkeur in mee kunt denken. Volg het recept dan ook met toevoeging van je eigen inspiratie.


  1. Neem wat streaky bacon en leg die naast elkaar op een met bakpapier bedekte bakplaat. Strooi daar wat cayennepeper op en doe het in de oven op 180 graden.
  2. Bestrijk na 10 a 15 minuten de bacon met wat honing of maplesirup. Wacht nog ruim 5 tot 7 minuten tot de bacon iets knapperig is en de honing lekker plakkerig geworden.
  3. Haal het er dan uit de oven en laat afkoelen. Doe 125 gram zachte boter in een keukenmachine, doe daar de bacon fijn gesneden bij een klein beetje extra honing en een beetje gerookt zout.
  4. Mix dit totdat het een mooi geheel is geworden. Proef en vul dan aan naar eigen smaak en voorkeur, maak het bijvoorbeeld wat pittiger met wat chiliflakes, wil je iets zoeter voeg dan wat honing toe etc.


Deze honing bacon boter vind ik zo lekker, dat als ik het proef, ik m'n lach niet in kan houden, het is een explosie van hartig, zout een beetje pit en subtiel een beetje rook, echt geweldig! Laat even weten hoe jij jouw boter hebt afgemaakt.

Een pot met zelfgemaakte kruiden staat op een houten tafel

Snelle saus nodig?


Snel en toch lekker, makkelijk en toch niet doorsnee, hier een klein beetje inspiratie.


Doe wat mayonaise in een kommetje en verdun dat met wat water totdat het iets dunner is en roer daar naar smaak wat umami bouillon aan toe.

Mega simpel en erg lekker bij de bbq, gourmetten, friet of bij ships etc.

Variatietip: doe in plaats van het water wat ketchup en maak daarmee de saus net iets zoeter en frisser.
Toch liever iets anders? Neem dan weer wat van de mayonaise in een kommetje en kies een pittige saus naar smaak en roer dat door de mayonaise. Neem bijvoorbeeld de pepers met gekonfijte knoflook of hou van wat zoeter met wat extra pit? Kies dan de madame Jeanette met mango of toch liever echt wat serieuzer vuur? Kies dan de Ghost special of De heetste van Zeeland? Allemaal heel simpel op basis van mayonaise. Variëren is heel simpel.
Dus als het even snel en simpel moet, hoop ik dat je hier wat mee kan en wie weet kom je nog tot hele nieuwe en leuke ideeën?! Laat dan vooral even van je horen.

Een vijzel en stamper omringd door kruiden en pompoenen

Pumpkin spice mix


Pumpkin spice heeft een klein beetje weg van speculaaskruiden, pumpkin spice is wel wat rijker van smaak. Om jullie een beetje inspiratie te geven heb ik wat voorbeelden van wat je ermee kan doen.
Van origine is het gemaakt om je pompoentaart ermee te kruiden, om zo de smaak van de pompoen meer te boosten. Maar het verleent zich ook heel goed om muffins mee te maken of cake. Maar wat dacht je van een pumpkin spice latte!?

Ik maak zelf wel eens granola en daar kan je ook heel goed deze mix aan toevoegen. Doe lekker makkelijk en strooi wat over je yoghurt of maak er koekjes mee. Het is hartstikke leuk om zo van alles te maken met echte herfstige allure. Als het wat kouder is buiten en dan warme homemade chocomel waar je pumpkin spice slagroom op doet. Ook zit ik in een groep waar allerlei recepten voor pittige sauzen voorbij komen en zelfs daar wordt soms pumpkin spice in gebruikt. Ik hoop dat ik jullie een klein beetje op weg heb kunnen helpen, maar laat je zeker niet tegenhouden als je zelf hele nieuwe dingen wil proberen. Laat dan vooral even van je horen.

Een pot gevuld met ingemaakte wortels en knoflook op een tafel.

Gefermenteerde wortels


Hier een eenvoudig receptje om wortels te fermenteren dit mede om je te laten zien en ervaren wat fermenteren is.


  1. Neem een grote afsluitbare pot van ongeveer een liter (een weckpot). Zorg dat deze pot echt goed schoon is.
  2. Doe onderin de pot 2 of 3 teentjes gesneden knoflook en bijvoorbeeld een gesneden pepertje en/of verse koriander of rozemarijn. Maar kijk vooral naar wat je zelf lekker lijkt.
  3. Ik gebruik meestal ongeveer 4 winterwortelen voor een hele pot. Schil deze eerst en maak ze qua lengte ongeveer 3 cm korter dan de hoogte van je pot.
  4. Snijd alles nu in lange plakken en vervolgens weer in reepjes van ongeveer 0,5 cm dikte. Zet de reepjes wortel dan rechtop in de pot en doe er net zo lang reepjes wortel bij totdat alles strak tegen elkaar aan staat en iets klemt.
  5. Neem dan 500 ml water en doe daar 3% keltisch zeezout bij, dat is 15 gram zout. Roer het tot het is opgelost en giet dat bij de reepjes wortel in de pot totdat het 1 cm boven de wortels zit. Zorg dat er altijd 2 cm ruimte zit tussen de deksel en het water.
  6. Sluit de pot goed af en laat deze ongeveer 5 dagen staan op een donkeren plek waar het rond kamertemperatuur is. Na deze tijd zijn ze klaar, zet je het in de koelkast om zo het proces (bijna) helemaal te stoppen. Heerlijk als tussendoortje.


Deze uitleg om te fermenteren is zeer beknopt en er is veel meer over te zeggen, maar om wat interesse te wekken en te proberen zou dit een leuk begin kunnen zijn.
Laat even horen hoe het is gelukt!?

Een close-up van plakjes spek op een tafel

Streaky bacon


Hier even wat inspiratie voor de streaky bacon. Het gebruik hiervan is doorgaans net iets anders als wat je misschien gewent bent. Het is gepekeld en warm gerookt dus het is zonder meer klaar om te eten. Zoals je al misschien gemerkt hebt zijn het net iets dikkere plakjes, dit is omdat het meestal nog gebakken wordt voordat het gegeten wordt. Natuurlijk is het heerlijk bij eieren of simpel met wat dijon mosterd op een broodje en zoals hier beschreven staat geweldig in een boter.

Maar je kan deze bacon ook heel goed gebruiken als smaakmaker in roerbakgerechten, of om iets mee in te rollen zoals kipfilet, sperzieboontjes of een varkenshaasje.
De veelzijdigheid van bacon is enorm. Bak bijvoorbeeld eens wat stroken spek en laat ze daarna afkoelen, snijd ze vervolgens in kleine stukjes en strooi het dan door je salade of door je rijst, verrijk je saus of sprenkel wat over je zelfgemaakte eiersalade. Of leg wat plakjes in de oven op wat bakpapier, laat het een tijdje op 180 graden bakken en voor het einde bestrijk je het met appelstroop of een mix van whisky en ahornsiroop, of honing en chilivlokken. Als ze stevig zijn, laat ze afkoelen en serveer ze als snack of borrelhapje. Of bak de bacon naturel en maak een dipsausje met de umami bouillon, of mayonaise gemengd met een van de pittige sauzen.


Ik zit hier best wel trek te krijgen, ik ga even kijken wat ik vandaag eens zal doen met bacon, misschien wel met gecarameliseerde uien en wat dronken peper!? Eet smakelijk straks!


Knoflook, gember en rode pepers op een zwart oppervlak

De drie-eenheid van de Chinese keuken


Nee, ik ga echt geen religieus verhaal uit de doeken doen, maar je wel een makkelijke combinatie voor veel gerechten geven. De titel zegt het al, het zijn drie ingrediënten: verse gember, verse knoflook en verse pepers. 


Was de cayennepeper en snijd deze van de punt naar de kruin. Houd daarbij je mes schuin zodat je mooie dunne ovale stukjes peper krijgt of snijd ze in langwerpige slierten en vervolgens in hele fijne blokjes. Neem dan 2 a 3 teentjes knoflook die je - nadat je het schilletje eraf hebt gehaald - in hele fijne blokjes snijdt.
Natuurlijk kun je ook een knoflookpers gebruiken, maar ik vind het zelf snijden het beste, tevens beoefen je zo ook je snijvaardigheid. ;-)

En dan tot slot de verse gember. Schraap met een lepel de dunne schil van de gember rondom af. De hoeveelheid die je zou moeten gebruiken is bij gember best lastig te benoemen, als ik zeg: 2cm maar je hebt een dik stuk gember is het misschien te veel. Je kan dit een beetje op gevoel doen of uitproberen. Snijd het, net als de knoflook, in hele fijne blokjes. 

Nu hoor ik je denken "Bas weet je wel dat dit hartstikke gezond is"?! Ja inderdaad je hebt helemaal gelijk, Google maar eens op elk van deze ingrediënten en je zal zien dat het heel veel gezondheidsvoordelen heeft.

Oké we gaan de wok of pan op het vuur zetten. Doe een klein beetje olie in de pan en wacht tot het echt goed heet is. Gooi nu de gesneden pepers, knoflook en gember in de pan. Roer en houd dit in beweging voor 10 a 20 seconden. Let even goed op de geuren die dan vrij komen dat is werkelijk geweldig. Knoflook heeft als eigenschap dat het heel snel kan verbranden dus zorg er voor dat je alles andere ingrediënten gesneden hebt voordat je begint met koken, voeg dan stap voor stap je andere ingrediënten toe, eerst bijvoorbeeld je vlees, het zout en dan de groente. Je zal merken dat je gerecht een heerlijke smaak en geur krijgt, natuurlijk kan je naast dit drietal ook nog andere kruiden toevoegen.

Het is ook erg lekker om hier boter van te maken. Doe dan hetzelfde met de pepers, knoflook en gember als hierboven beschreven en doe het dan met een half pakje zachte roomboter in de keukenmachine. Voeg daarbij nog wat zout toe en maak het zo tot een mooi glad geheel. Vervolgens kan je dit in een bakje doen hieruit kan je (als de boter niet te hard is) canellen halen of je rolt het strak in cellofaan en laat het opstijven in de koelkast, het voordeel daarvan is dat je dan ook een schijfje kan afsnijden om ergens op of tussen te doen. Eet smakelijk!


Een kom met broccoli, rijst en groenten op tafel met een vork.

Vega en vegetarisch


Vroeger ben ik macrobiotisch opgevoed. Macrobiotiek is een religieus-filosofische leer waarin voeding de hoofdrol speelt. Het houd o.a. in dat je alles biologisch eet, geen vlees, geen suiker, alles in juiste balans, maar ook dat je alles veelvuldig kauwt bijvoorbeeld. 


Het voor iedereen bekende yin, yang principe speelt in de macrobiotiek een grote rol. Eerlijk is eerlijk, ik zou zelf niet voor zo'n leefwijze kiezen maar heb wel respect voor een ieder die zich op een goede en gezonde manier voedt. Er zijn landen en culturen die erg thuis zijn in de vegetarische keuken, Japan waar de macrobiotiek vandaan komt maar ook bijvoorbeeld India, een land waar ik als vleesliefhebber graag eens een vegetarische eettour willen doen. Alle gerechten waar met de bereiding aandacht en liefde word toegevoegd vallen al gauw onder de betere gerechten. Kook jij met plezier en met aandacht voor je producten? Persoonlijk vind ik het een uitdaging om op een goede smakelijke manier vlees te vervangen. Ik wil daarom in dit stukje even met jullie meedenken over wat goeie opties zouden kunnen zijn. Heel veel kant en klare vleesvervangers die we in de supermarkten vinden zijn helaas niet zo gezond maar er zijn genoeg andere opties. Bijvoorbeeld: tofu is iets wat niet zoveel smaak heeft maar gelijkertijd wel makkelijk allerlei smaken aanneemt.

Je zou eens gerookt Himalaya zout kunnen proberen of het gerookt Keltisch zeezout dit geeft echt een lekkere hartige smaak aan je eten. Ook is as zout een mooie optie wat een gril smaak geeft aan je eten, dit zijn zout flakes die lekker knapperig zijn, heerlijk op gegrilde groentes, tofu, paddenstoelen en champions etc. dit is dan ook zout waar je je gerecht mee afmaakt ipv dat je het tijdens de bereiding toevoegt. En dan het zwarte knoflook zout ohh, wat wou ik toch dat iedereen dit eens zou proberen. Het is heerlijk, rijk van geur en smaak en is een ware aanwinst in je kruidenkastje. Het is veelzijdig, ik heb het zelfs wel eens gebruikt om frietjes mee te zouten. De andere kruidenmixen en zouten zijn ook vegaproof en laat je dus vooral niet verwarren door de namen die erbij staan, ik heb een lams mix die ik al voor heel veel andere dingen heb gebruikt dus er zijn opties genoeg voor elke mix. Tot slot de pittige sauzen en de Chili olie stuk voor stuk lekkere aanvullingen op jou vega gerechten. Zeker ook de olie die een rijke Aziatische smaak en geur heeft. 

Ik laat me altijd graag uitdagen dus ben jij naar iets opzoek of is er iets wat je graag zou willen gebruiken in jou gerechten laat dan eens van je horen of stel je vraag eens via een mailtje, het lijkt me hartstikke leuk om op die manier voor jou nieuwe producten te creëren. Nou wie weet tot horens.