Let's (M)eat

Welke boter?

Er is steeds meer informatie te vinden over hoe ongezond veel gangbare oliën zijn zoals canola, soya en zonnebloemolie. Maar dat gaat ook zeker op voor alle vloeibare bak- en braad ‘boter’. Omdat ik zelf ook graag gezond en verantwoord eet heb ik hier voor jullie een manier om zelf boter voor het braden en bakken te maken.
Roomboter bevat eiwitten en als je roomboter gebruikt om te bakken verbranden de eiwitten en wordt het zwart en veelal bitter. Het gebruik van geklaarde boter of ghee is wel geschikt omdat hier geen eiwitten meer inzitten. Dit is heel makkelijk te maken: doe een een aantal pakjes roomboter in een steelpan en zet dit op het fornuis. Als de boter gesmolten is, gaat het pruttelen en sudderen waarbij steeds wat schuim bovenop gaat drijven, schep dit er steeds af met een lepel of schuimspaan. Dit zijn voornamelijk de eiwitten en hierdoor ziet de boter ook troebel. Blijf het verhitten (medium vuur) en het schuim eraf scheppen totdat de boter helder is. De boter is nu in principe klaar maar des gewenst kan je de boter nog iets langer verhitten totdat het een iets bruine kleur krijgt, dit maakt dat de boter iets nootachtig zal smaken. Laat het dan iets afkoelen en giet het dan door een kaasdoek in een afsluitbare bak en laat het dan verder koelen totdat het stolt. Zo nu kan je dit in de koelkast zetten en gebruiken voor bakken en braden zonder dat het nog zal verbranden.

Wat ook nog een gezonde optie is om te gebruiken is rundervet of ander dierlijk vet. Dit is kant en klaar verkrijgbaar maar kan je ook zelf maken door ruw vet te kopen en langzaam om te smelten en evenzo te zeven. Dit is echt heerlijk en geeft veel smaak. Ik heb wel eens rundervet op met smoker gesmolten en dan krijg je een vet met een zachte rooksmaak wat echt geweldig lekker is om te gebruiken bij heel veel gerechten.

Biefstukje zouten?

We zijn veelal gewend om ons vlees te zouten en dan vervolgens ‘gelijk’ te bakken. Maar voor alle soorten biefstuk kan je ook je s’morgens of zelfs de avond ervoor je vlees zouten. Strooi aan alle kanten zout over het vlees en leg dit dan op een rekje open in je koelkast. Vaak zien we dat het vlees vochtig wordt als het in aanraking met zout komt, maar als het zo in de koelkast ligt zal je zien dat dit vocht vervolgens weer in je vlees trekt. Zo krijg je dat het zout gelijkmatig in je vlees trekt, dus heb je de tijd probeer het eens uit. Gebruik hiervoor eens wat gerookt zout of kruid het vlees voor het bakken met dronken peper of bijvoorbeeld de No salt mix, Eet smakelijk en laat vooral eens horen wat je hebt uitgeprobeerd!?